+7 (499) 653-60-72 Доб. 417Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 929Санкт-Петербург и область

Журнал бракеража сырой продукции образец заполнения

Журнал бракеража сырой продукции образец заполнения

Как правильно заполнять бракеражный журнал Страница Бракеражный журнал содержит следующие графы, которые рекомендованы для заполнения приложением 9 СП:2. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе не менее 2 человек, если на предприятии имеется медработник, то необходимо его участие в бракераже. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. Перед тем как приступить к бракеражу, необходимо изучить меню.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Бракеражный журнал готовой продукции в доу образец заполнения

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Программа "КИТ-Журнал". Программа для ведения журналов в электронной форме

Как правильно заполнять бракеражный журнал Страница Бракеражный журнал содержит следующие графы, которые рекомендованы для заполнения приложением 9 СП:2. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе не менее 2 человек, если на предприятии имеется медработник, то необходимо его участие в бракераже.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. Перед тем как приступить к бракеражу, необходимо изучить меню. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус супы , а затем те, вкус и запах которых выражены отчетливее. Сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.

В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: — отлично , — удовлетворительно , — неудовлетворительно брак. Оценка отлично дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции данному виду продукта. Оценка хорошо дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект недосолен, не доведен до нужного цвета и др.

Оценка удовлетворительно дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Оценка неудовлетворительно брак дается изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и изделия.

Оценки качества блюд и кулинарных изделий заносится в бракеражный журнал по прилагаемой форме до начала ее реализации. Скачайте под картинкой образец заполнения бракеражного журнала. Файл Образец формы бракеражного журнала готовой пищи. Файл PDF, 119 КБ Проведение бракеража готовой продукции Когда технологический процесс приготовления блюда полностью завершен, необходимо провести бракераж готовой продукции.

Выдача готовой пищи детям осуществляется строго после снятия пробы членами бракеражной комиссии и определении ее оценки качества. Пробу снимают за 15 — 20 минут до раздачи готовой пищи. Кто участвует в бракераже готовой кулинарной продукции Состав бракеражной комиссии: — Сотрудники образовательной организации, назначенные по приказу — 2 человека, копию приказа необходимо хранить на пищеблоке — Заведующая производством, или лицо его заменяющее.

Запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре. Форма журнала, согласно СанПиН 2. Что такое бракераж и как организовать бракеражный контроль на предприятии? Бракераж 8212; процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.

Списание продукции 8212; утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт Приложение 1 , в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения производства и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе.

Бракеражная комиссия 8212; уполномоченная группа сотрудников директор производства, зав. Бракеражный журнал 8212; журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Закуп и хранение сырья Органолептическая проверка закупаемого сырья мясо, грибы 8212; комиссионно. Органолептическая проверка сырья, отписываемого в цеха. В случае порчи сырья в процессе хранения материальная ответственность полностью ложится на заведующего складом. Производственный этап ответственный 8212; зам. Бригадир или начальник цеха После принятия сырья со склада материальная ответственность полностью ложится на кладовщика и зав.

Мясо, куры, грибы, овощи, фрукты принимаются комиссионно. Он имеет полное право не принимать не качественное сырьё в случае не участия в приемке товара. Кладовщиком производится возврат товара поставщику или данная сумма вычитается из зарплаты кладовщика. Вкус, цвет, запах, консистенция Бригадир или начальник цеха, зам. Если это произошло по вине сотрудника, то сотрудник в этот же день оплачивает сумму испорченной продукции в розничных ценах.

В случае, если сотрудник не в состоянии оплатить данную сумму, то ему эта сумма выписывается бухгалтерией в виде аванса и тут же удерживается. Бригадир или начальник цеха, зам. Дегустирует повар,зав. После того как дано разрешение на производство вышеуказанные лица несут полную маральную и материальную ответственность за качество данной партии продукции. После проведения бракеража делается отметка в бракеражном журнале. Продукция с ненадлежащим вкусовым качеством подлежит доведению до вкуса.

В случае, если доведение до вкуса невозможно, то данная продукция списывается. Если это произошло. В этот же день удерживается сумма испорченной продукции в розничных ценах.

При производстве рубленных полуфабрикатов, фаршей необходимо до изготовления партии полуфабриката приготовить пробник, продегустировать комиссионно. В случае обнаружения брака приглашается бригадир и зав. Проведение бракеража готовой продукции Составляется акт и принимается решение о возврате и доработке или списание за счет виновного. После приёмки продукции в экспедицию материальную ответственность за хранение несёт экспедитор.

Этап доставки ответственный 8212; водитель Органолептический бракераж готовой продукции Продукция с ненадлежащим внешним видом не подлежит отгрузке. Материальная ответственность за некачественную продукцию полностью ложится на экспедитора.

Органолептический бракераж готовой продукции Материально ответственное лицо точки продаж, буфетчица Продукция с ненадлежащим внешним видом не принимается. Гарниры, супы, напитки, вторые блюда, выпечка дегустируется на месте. В случае брака, порчи продукция возвращается в экспедицию. Приглашается зав. Выплачивает виновный.

Примечания: производится корректировка на местах. В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции Приложение 2. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю.

С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя. По вине пр-ва, то пр-во ставится в известность в течении 1 часа. Салаты возвращаются в холодный цех.

Вся выпечка перемещается на хранение в холодильную горку в экспедицию.

Бракеражный журнал - журнал,в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. Повторный бракераж готовой продукции в.

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции Образец заполнения 3НДФЛ 2012 Бесплатные примеры и образец Интернет. Экспресс методы контроля качества продукции и услуг общественного питания полное описание с примерами, фрагментами бракеражного журнала. Все выводы и замечания вносятся в бракеражный журнал готовой продукции, образец заполнения можно посмотреть у нас. Название новое по заполнению бракеражного журнала в школах. Результаты бракеража отражаются в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции.

Как вести бракеражный журнал

Еще статьи по теме Как правильно заполнить бракеражный журнал Ведение бракеражного журнала Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью. Бракераж пищи в предприятиях общественного питания 1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.

Бракеражный журнал сырой продукции образец заполнения в доу

Общие положения и область применения 1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы далее - санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей летнего, сезонного и круглогодичного функционирования далее - детские оздоровительные лагеря. Санитарные правила направлены на обеспечение отдыха, оздоровления и укрепление здоровья детей, в том числе детей с ограниченными возможностями здоровья, в период пребывания их в детских оздоровительных лагерях. Настоящие санитарные правила распространяются на все виды детских оздоровительных лагерей, в том числе на организации, деятельность которых связана с организацией детского отдыха и оздоровления детей на базе санаториев, санаториев-профилакториев, домов отдыха и других.

Проверка продукции проводится за счет столовой обычно.

Бракеражный журнал готовой продукции должен быть в наличии на производстве. Журнал бракеража сырой продукции. В бракеражном журнале дается оценка каждого блюда членами комиссии и отметка о. Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов в килограммах, литрах, штуках. Образец заполнения бракеражного журнала сырой продукции в доу Мягкий переплет один из наиболее. Бланки являются машиночитаемыми формами, образец бракеражный журнал готовой продукции образец заполнения в доу имеют размер 210 мм 297 мм А 4. Воспитание детей Семейный детский сад Заполнение журналов приемки продуктов. Дневник медицинского работника ДОУ Бракеражный журнал готовой продукции. Заполнение Бракеражный журнал сырой продукции в доу мы. Образец заполнения бракеражного журнала сырой продукции в доу Мягкий переплет один из наиболее недорогих и.

Приложение N 5. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок

Скачать Результаты бракеража отражаются в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Методическое обеспечение образовательного процесса в доу отчт по практике. Бракеражный журнал готовой продукции образец заполнения. Для извлечения детальных данных о образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции в доу, побываете наш интернетсайт При соединении.

Акт о приеме оборудования В каждом производственном предприятии выпущенная продукция проходит определенную проверку соответствия предъявляемым требованиям — техническим, эксплуатационным, а также условиям, выставляемым приобретателями этого товара. Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и осуществляться она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство.

.

Вид документа. Организации. Срок хранения. Основание. Общественное питание. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции.

Аббревиатура - журналы учёта и контроля продукции

.

Бракеражный журнал в ресторане

.

Журнал бракеража готовой продукции

.

бракеражный журнал для сырой продукции

.

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции

.

.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Святополк

    Вы ошибаетесь. Могу это доказать.

  2. atsualfe

    Браво, эта блестящая фраза придется как раз кстати

  3. biocoko

    Присоединяюсь. Я согласен со всем выше сказанным. Давайте обсудим этот вопрос.

  4. commspoonup74

    Специально зарегистрировался на форуме, чтобы сказать Вам спасибо за поддержку.

  5. Лаврентий

    Спасибо, полезный материал. Добавил ваш блог в закладки.

© 2019 icqphone.ru